Шурпа - что это за блюдо, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото. Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Шурпа – это заправочный суп на мясном бульоне. Блюдо широко распространено на Востоке, в мусульманской его части, где до сих пор сохраняются традиции его приготовления. Вариаций супа очень много, некоторые рецептуры противоречат оригинальному блюду. Например, шурпа из свинины не может употребляться мусульманами, но является классикой у восточных славян и это очень вкусно. Терпкий, наваристый бульон быстро готовится даже на костре, а высокая калорийность супа позволяет восстановить силы после тяжелой работы или согреться в холодную погоду.

Чье национальное блюдо шурпа

Национальность блюда выделить очень трудно, но судя по классическому рецепту с применением баранины, шурпа распространилась по всему миру из Азии от кочевых народностей. Как не существует строгого канонического рецепта полевого супа, так и нет устоявшегося названия блюда. Шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба - это все бульон, но с применением различного мяса и немного измененной технологией. Если классический рецепт - это суп с бараниной, то прибрежные районы Туркмении готовят рыбой (асы-сорпа), а там, где много дичи, распространена шурпа из птицы.

Если попытаться выделить единые отличительные черты блюда, то можно определить несколько обязательных условий, которые характеризуют суп шурпа:

• Во-первых, мясо для бульона предварительно обжаривается, должно обладать повышенной жирностью.
• Во-вторых, используется большое количество овощей, зелени, набор которых более или менее постоянен: картофель, морковь, лук, болгарский перец.

Как приготовить шурпу в домашних условиях

Приготовление шурпы не отличается особой сложностью. Блюдо можно смело назвать мечтой любой хозяйки – крупно нарезанные овощи, большие куски мяса, специи. Первоначально суп варили в казане на костре, но в домашних условиях используется чугунная посуда с толстыми стенками. Чтобы было вкусно, овощи томят на растопленном жире до полуготовности или закладывают сырыми, что зависит от рецепта.

Специи для шурпы

Приправа для шурпы имеет четкие региональные различия. Так, в Узбекистане используют базилик и зиру, а Молдавии чорба готовится на квасе, что выделяет суп в отдельную категорию. В Татарстане в бульон закладывают тонко нарезанную лапшу, приправляя шурпу черным перцем, зеленью. Распространенный вариант супа подразумевает использование паприки, пряностей, петрушки, молотого кориандра, укропа. Можно воспользоваться наборами сушеных овощей. Кориандр, лавровый лист, кинза добавляются по вкусу.

Рецепты шурпы

Предлагаем вам выбрать рецепт шурпы в домашних условиях с несложным набором продуктов. Некоторые варианты супов отличаются очень высокой калорийностью, другие содержат большое количество овощей и подойдут в качестве основного блюда не только в будний, но и праздничный день. В любом случае - это очень вкусно, полезно, питательно. Главное, знать, как варить шурпу, как приготовить прозрачный бульон, соблюдать время и не пережарить овощи, вовремя добавлять ингредиенты.

Классический рецепт

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1600 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

В классической шурпе кайнатма используются крупно нарезанные овощи, большое количество приправ. Если у вас есть желание, то рецептура дополняется разными видами капусты или картофелем. Готовится блюдо в казане или чугунной кастрюле. В результате мы получаем густой суп с насыщенным вкусом. Эта шурпа является основой восточной кухни и ее фото можно увидеть практически везде.

Ингредиенты:

• жирная баранина на косточке – 400 г;
• сладкий перец – 120 г;
• томаты – 180 г;
• картофель – 6шт.;
• морковь – 200 г;
• лук – 6 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• приправа зира, кориандр, петрушка, укроп.

Способ приготовления:

1. Варка бульона – 2 час 30 мин. Мясо закладывается в холодную воду и варится на небольшом огне.
2. После добавляем нарезанный брусками картофель, варим 30 мин.
3. Обжаривание на слабом огне томатов, болгарского перца и других овощей.
4. Добавляем готовые овощи.

Из индейки

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 560 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Шурпа из индейки низкокалорийная и подходит для людей, соблюдающих диету. Индейку можно заменить крицей, уткой или другой дичью, которая больше вам по вкусу. Как приготовить, чтобы блюдо было с «изюминкой»? Иногда этот рецепт дополняется яблоком или фруктом с кислинкой, добавляющим пикантность блюду. На фото шурпа выглядит, как классический куриный суп, но с овощами.

Ингредиенты:

• индейка, курица или утка – 450 г;
• томаты – 100 г;
• картофель – 300 г;
• перец болгарский – 200 г;
• морковь – 150 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 50 г;
• чеснок;
• специи.

Способ приготовления:

1. Варка бульона – 50 мин.
2. Добавляем нарезанную брусками морковь, крупно порезанные картофель, луковицы. Варим 30 мин.
3. Жарим на растительном масле овощной набор, вводим чеснок.
4. Перед подачей нарезаем зелень.

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1200 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Шурпа из говядины, если не добавлять жир, получится постная и легкая. Для приготовления блюда используется вырезка, мясо на ребрах или бедренная часть. В среднем бульон готовится 2-2,5 часа при постоянном снятии пены. Если посмотреть фото этой шурпы, то можно отметить приятный золотистый цвет бульона, что достигается введением мелко порезанного обжаренного лука.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• картофель 6-7 шт.;
• томаты – 1 шт.;
• перец болгарский 2-3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• специи.

Способ приготовления:

1. Варка бульона – 3 часа.
2. Добавляем картофель, разрезанный на 4 части.
3. Жарим на слабом огне порезанный лук, томаты и сладкий перец.
4. Добавляем готовые овощи и специи в бульон.
5. Перед подачей нарезаем зелень.

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1560 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Использование свинины для бульона – это значительное отступление от классического варианта рецепта. Но в русской кухне свинина всегда занимала важное место, поэтому появление шурпы с этим мясом вполне оправдано. Для варки берется корейка или нежирное мясо с другой части туши. В молдавском рецепте используется сало для обжарки овощей и компоненты, добавляющие остроту сытному бульону.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• картофель – 300 г;
• томаты – 50 г;
• морковь – 100 г;
• лук – 150 г;
• чеснок;
• специи.

Способ приготовления:

1. Варка бульона – 2 часа.
2. Добавляем нарезанную брусками морковь, картофель, варим 30 мин.
3. Жарим на слабом огне томаты и лук, вводим чеснок.
4. Добавляем готовые овощи и специи.

С репой

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1519 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: средняя.

Для этого рецепта характерно использование бараньих ребер, репы и гороха нут, который увеличивает густоту готового супа и калорийность блюда. Мясо варится около 40 минут, лук и помидоры обжариваются на курдючном жире. Репа закладывается, когда мясо полностью готово. Шурпа с репой ароматная с насыщенным оригинальным вкусом. За счет высокой калорийности блюдо хорошо согревает.

В кухне Кавказа преобладает разнообразие простых первых блюд. Они пришли в наш рацион из далекого прошлого, когда, кочующие за стадами чабаны, не имели возможности готовить на плите и все блюда готовили на костре, как в прочем и шашлык. Существует множество рецептов приготовления шурпы, так как много народностей населяет Кавказ и Среднюю Азию и у каждого из них шурпа считается национальным блюдом Это очень легкий в приготовлении супчик из насыщенного мясного бульона, овощей, зелени и специй. Особенностью шурпы является то, что овощи не нужно резать, а закладывать в бульон целыми. Покупая овощи на базаре, выбирайте овощи небольшого размера. Но, каждая хозяйка варит шурпу по своему, особенному рецепту. Для приготовления бульона, из мяса можно взять баранину, в идеале козлятину и желательно на кости, но можно приготовить бульон и из говядины. Для приготовления шурпы на 5 литровую кастрюлю нам понадобится: 1,3 кг мяса молодого козленка, лучше на костях или такое же количество телятины 4 небольших моркови 6 картофелин 1 перец болгарский 3 небольших помидора 3 головки репчатого лука травы: киндза, базилик, зеленый лук, укроп. 1 десертная ложка смеси специй для шурпы Сначала режем мясо крупными кусками, а овощи разрезаем пополам. Варим мясной бульон, бросив в кастрюлю лук и морковь и много базилика. Когда мясо почти готово удаляем морковь и вареный лук и базилик из кастрюли, они больше нам не пригодятся. В бульон закладываем лук нарезанный кольцами, морковь и 1/2 чайной ложки специй для шурпы, варим 15-20 минут, затем добавляем помидоры и через 5-10 минут картофель. Когда картофель сварится, добавляем болгарский перец, травы и остаток специй. Варим шурпу еще 10 минут на медленном огне и снимаем ее с огня, закрываем крышкой кастрюлю и оставляем на 15 минут настояться. Шурпа очень популярное и любимое блюдо в узбекской, дагестанской и таджикской кухнях. Это изумительно вкусный наваристый суп, пропитанный ароматами восточных специй: душистой зирой, пряной киндзой, сваренный на крепком мясном бульоне с овощами, отлично питающий тело и согревающий душу. Шурпе всегда найдётся достойное место! Шурпу дают выздоравливающим больным, кому надо набираться сил. Не случайно, Абу Али Ибн-Син – шурпу упоминал в своём Каноне Врачебной Науки, в качестве лекарства наиболее быстро и легко восстанавливающим силы после тяжёлой болезни. По определениям Авиценны, основные компоненты шурпы - баранье мясо - согревает, а лук разжижает кровь и соки в организме, способствуют скорейшей доставке питательных веществ к каждой застывшей косточке нашего тела. Дают шурпу из грудинки чёрного барана-самца и роженицам, у которых плохо выделяется молоко. Одним словом, стоящее блюдо! Было бы не стоящим, то вряд ли дошло бы оно через тысячелетие до наших дней. Наша смесь специй подобрана таким образом, чтобы вкус этого восточного кушанья стал безупречным и только раскрыл и подчеркнул восхитительные ароматы Востока.

Состав: кориандр, паприка, чабер, зира, базилик, томаты, куркума, карри нежное, хмели – сунели, лук, чеснок, перец красный, зеленый, перец черный, перец душистый, укроп, петрушка, корень пастернака

Оптовая цена: 175.00 грн. за кг. (от 1 кг.)
цена за 100 гр.: 35.00 грн.
цена за 200 гр.: 63.00 грн.

Производитель: НатаСпеции

Шурпу без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе узбекской кухни. Этот суп является как невероятно вкусным, питательным блюдом, так и настоящим лекарственным средством, которое рекомендовал сам великий Авиценна. Целебные свойства шурпы обусловлены наличием концентрированного мясного навара и большого количества овощей, в частности лука, которые подвергаются щадящей, сохраняющей большую часть витаминов термической обработке. Шурпа не является супом в прямом смысле этого слова, так как после приготовления разделяется на первое и второе блюдо. Мясо с картофелем и овощами выкладывается на отдельный поднос, а суп подается в крупных пиалах. Таким образом, можно смаковать вкус только что приготовленной баранины (или говядины) и запивать ее ароматным овощным супом. Но не буду вас больше интриговать, перехожу непосредственно к описанию, как приготовить шурпу в домашних условиях, чтобы мясо было вкусным и мягким, а суп насыщенный и ароматный.

Ингредиенты:

(5-6 порций)

• 1кг. мяса с косточкой (баранина или говядина)
• 2 л. воды
• 1 маленькая луковица для бульона
• 1 маленькая морковь для бульона
• 4 средние морковки
• 1кг. картофеля (5-6 шт.)
• 4 помидора (средние)
• 2 болгарских перца (средние)
• 2 стручка горького перца
• 3-4 зубчика чеснока
• 4 ст. л. томатного соуса
• 2 шт. сладкого лука
• пучок кинзы или петрушки
• 4-5 шт. лаврового листа
• 10 горошин черного перца
• 1 ч.л. хмели-сунели (или кориандр + зира)
• соль по вкусу

• Для приготовления шурпы, как и любого другого супа, нам, прежде всего, потребуется чистая вкусная мягкая вода. Лучше всего использовать родниковую, но если ее нет, то можно воспользоваться минеральной или, на худой конец, пропущенной через фильтр водой.
• Второй очень важный ингредиент это, конечно же, мясо. В классическом рецепте шурпы используется баранина, но она не всегда доступна (в том числе и по цене). Поэтому баранину можно с успехом заменить говядиной. Для супа потребуется мясо на косточке. Это может быть голяшка, грудинка, ребрышки.

• Для приведенного мной количества ингредиентов следует использовать казан или кастрюлю на 4-5 литров. В нее у вас поместятся все продукты, и из нее точно ничего не вытечет на плиту.
• Начинаем работу над шурпой с приготовления мясного бульона. Для этого наливаем в кастрюлю 2 л. холодной воды, закладываем туда мясо и ставим на огонь. Очень важно, чтобы первоначально мясо было опущено именно в холодную воду, а не в горячую. Только в этом случае у нас получится прозрачный как слеза бульон.

• Вместе с мясом в кастрюлю закладывается одна очищенная и помытая морковка и одна луковица в шелухе. Луковицу также следует тщательно помыть, обрезать ту часть, из которой растут корешки, и разрезать пополам. Морковь и лук придадут бульону вкус, а луковая шелуха еще и красивый золотистый цвет. Солить мясной бульон ни в коем случае нельзя - это закон кулинарии! Вы потом посолите суп, но не бульон.
• Огонь ставим на максимум, чтобы вода как можно быстрее закипела. После закипания воды, огонь уменьшаем. На поверхности воды начнет собираться мясная пена. Это свернувшейся мясной сок и остатки крови. Ничего страшного в пене нет, она вполне съедобна, но так как мы с вами боремся за красивый прозрачный суп, то пену следует полностью выловить шумовкой и выбросить.

• После сбора пены накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо на самом слабом огне до готовности. Время варки очень сильно зависит от самого мяса. Например, баранина сварится примерно за 30 минут, телятина - за 45 минут, жилистая говядина от старого животного будет вариться не меньше 1 часа. Поэтому мой вам совет не полениться, достать из кастрюли кусок мяса и попробовать его.
• После того как мы убедились, что мясо сварилось или почти сварилось, вынимаем из кастрюли морковку, луковицу, вылавливаем луковую шелуху, которая, скорее всего, к этому моменту уже плавает отдельно. Все это выбрасываем и начинаем закладку овощной составляющей шурпы и специй.
• Поскольку морковь готовится дольше других овощей, поэтому закладываем ее первой. Морковки чистим, моем, режем на кружочки толщиной по 0,5 сантиметра и отравляем в кастрюлю составлять компанию мясу.

• Через 5-7 минут настает черед картошки. Она закладывается второй по очередности, так как варится чуть быстрей моркови. Картофель также чистим, моем, режем и отправляем в кастрюлю. Надо учитывать, что картофель мы будем есть не в супе, а вместе с мясом, поэтому его следует резать на крупные куски. Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.

• После долгоиграющих овощей кладем черный перец горошком, который предварительно давим, чтобы суп получился более пряным и ароматным.

• Одновременно с черным перцем кладем стручки горького перца. Остановлюсь на этом ингредиенте более детально, так как если положить перца больше необходимого, то можно испортить весь свой труд и кучу дорогостоящих продуктов. Для шурпы я стараюсь покупать зеленый горький перец, так как он дает очень щадящую горечь и остроту, переборщить с ним практически невозможно. Но если вы используете красный горький перец (особенно сушеный) ни в коем случае не ломайте стручки! Более того, внимательно осмотрите их и не используйте те, что имеют трещины и червоточины. Горечь изнутри перца не должна попасть в кастрюлю.

• Минут через пять закладываем в кастрюлю сладкий болгарский перец, нарезанный крупной соломкой. Перец может быть любого цвета красный, зеленый, желтый и даже слегка примятый или вялый. Единственное неоспоримое требование - он должен быть душистым.

• Кладем соль по вкусу, лавровый лист и остальные специи. Добавляем три крупных зубчика чеснока. Чеснок не режем, а только лишь очищаем от шелухи. После окончания варки шурпы зубчики можно будет выловить и выбросить или съесть, если в семье имеется любитель вареного чеснока.

• Через 5 минут после закладки салатного перца наступает черед помидоров. Их мы моем, удаляем попки, режем крупными дольками и отправляем в кастрюлю.

• Чтобы закислить шурпу, помидоров будет вполне достаточно, а вот чтобы придать супу богатый, густой, насыщенный цвет, конечно же, нет. Именно поэтому вместе с помидорами мы добавляем в кастрюлю 4 столовых ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю ваше особое внимание - именно соуса, а не томатной пасты! Пробуем суп на соль и специи.

• Варим суп еще 5 минут, после чего наступает финальная стадия приготовления шурпы - это закладка сладкого лука. Лук чистится, моется и режется полукольцами. Сладкий лук готовится всего 3-4 минуты, по истечении которых казан или кастрюля с шурпой снимается с огня.

• На этом процесс приготовления шурпы заканчивается. Нам остается лишь выловить из супа куски мяса и картофеля, красиво выложить их на блюдо или поднос, а затем разлить густую, насыщенную овощами жидкость по пиалам или тарелкам. Финальный аккорд - посыпаем шурпу измельченной кинзой. Конечно, можно использовать и петрушку, но все-таки настоящее среднеазиатское кушанье должно быть приправлено именно кинзой.

• Вот и все, наша шурпа, приготовленная в домашних условиях, готова. Можно наслаждаться ее неповторимым вкусом, ароматом и одновременно с этим ощущать, как тело наполняется силой и здоровьем. Если вам нравится среднеазиатская кухня, то советую также

Шурпа из баранины, классический рецепт с фото в домашних условиях

Шурпа из баранины – вкуснейший мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорба» или тюркского «чорба», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал и в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдавию. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, которые проходят минимальную тепловую обработку. Еще Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарственное средство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечатся шурпой, добавляя в нее различные пряности, специи и зелень. Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным наваром с овощами.
Каких только не бывает рецептов шурпы из баранины! Этот суп готовят в печах, на костре, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон варится на предварительно обжаренном жирном мясе, так что суп получается очень калорийным. В-третьих — суп обязательно закисляют (в одном из переводов «шурпа» означает «кислая»). Классический рецепт предусматривает наличие свежих помидоров, но иногда используются фрукты вроде айвы или сливы. Кроме того, в шурпу могут добавляться различные пряности на любителя: зира, кинза или кореандр, красный перец и т.п. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не забить вкус баранины и овощей. Для усиления лекарственных свойств добавляется жгучий перец, только его не режут, а кладут в бульон целиком во время варки, а затем убирают.

Баранина — пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты с говяжьим мясом (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом домашней птицы (например, утки). Мясо используется на кости. Косточка сделает бульон более наваристым, но в супе приятнее ощущать мясо без костей. В общем, приготовление шурпы – процесс творческий. Мы будем готовить суп по простому классическому рецепту – с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа готовится около 1-1,5 часа. Это блюдо варят на большую компанию или семью. Предлагаю Вам рецепт с фото для удобства и удовольствия от просмотра.

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.):

• 700 г баранины на кости;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 крупная луковица;
• 2-3 средних помидора;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• зелень укропа или петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец по вкусу;
• бараний курдючный жир или немного растительного масла для жарки;
• 2 л. воды;
• красный перец (по желанию).

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Начинаем наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками. Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет.

2. Обжариваем мясные кусочки в кастрюле (сотейнике или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка зарумянившейся корочки с двух сторон. А чтобы корочка схватилась быстро, и при этом не успел выделиться мясной сок (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Небольшой секрет: чтобы растительное масло меньше брызгалось, когда опускаем в кастрюлю куски мяса, присыпаем немного масло солью.

3. Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмем минеральную негазированную воду или пропустим обычную через фильтр.

4. Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его. Варим мясо при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солим! Соль добавим уже потом, в суп. Пенку на поверхности аккуратно удаляем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

5. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время варки зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться в готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо так и остается на кости (правда, оно изначально рубится на порционные куски). Но если Вы не любите доставать из супа кости, можно их убрать. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы оно не заветрилось.

6. Пока мясо варится, крупно нарезаем морковь. Так она отдаст в суп максимум аромата и питательных веществ. Ширина кружочка – примерно 5-6 мм. Важно положить морковь в суп как можно раньше, чтобы она успела свариться, поэтому переносим ее в бульон первой.

7. Картофель тоже нарезаем крупно (я разрезала на 2 части). Если клубни небольшие, можно положить их в шурпу целыми.

8. Добавляем картофель в бульон для шурпы.

9. Остывшее мясо отделяем от кости и тоже крупно нарезаем.

10. Опускаем нарезанное мясо обратно в суп.

11. Лук нарезаем толсто, на четвертинки колец. Чтобы глаза не слезились при нарезке, смочите нож в холодной воде. Еще один способ – жуйте что-нибудь, пока чистите и режете. Обычный репчатый лук можно заменить красным.

12. Погружаем лук в кастрюлю. Отвариваем все до полуготовности картофеля.

13. А пока шурпа варится, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон. Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так уж важен, главное – его аромат.

14. У помидор удаляем крепление плодоножки, нарезаем. Кожицу удалять необязательно.

15. Отправляем помидоры и перцы в суп.

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красивого цвета бульон? Просто добавим в него томатную пасту.

17. Солим и перчим, добавляем лавровый лист. Перец берем черный горошком. Можно самостоятельно размолоть его или взять готовый молотый. Так как шурпа – суп лекарственный, наличие специй в нем приветствуется. При желании добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтоб не было сюрпризов).

18. Мелко рубим чеснок и зелень. В некоторых рецептах предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, отдавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в шурпе сварились.

20. Выключаем огонь, затем всыпаем зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться супу 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще насыщеннее.

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

Ароматное, вкусное, сытное блюдо, приготовление которого не требует ни много времени, ни особых кулинарных навыков – шурпа классическая.

Основными ингредиентами шурпы являются мясо и овощи, т.е. то, что у каждой хозяйки всегда есть под рукой, а значит, приступить к приготовлению горячего можно в любой момент.

Шурпа классическая – общие принципы приготовления

Начнем с выбора продуктов. Мясо для шурпы лучше брать жирное – баранину, свинину, говядину – выбираем ребра, ошеек, куски на кости, вырезку с жирком. Также можно приготовить шурпу из птицы – идеально подойдет утка, домашняя курица.

Подготовленное мясо тщательно промываем и закладываем в чугунный казан или высокобортную сковороду. Слегка обжариваем, после заливаем водой и варим до готовности.

Очередь овощей: здесь мы можем использовать морковь, картофель, лук, сладкий перец и перец чили, томаты, баклажаны, кабачки, любой вид капусты и другие овощи. Их можно выложить в бульон к уже практически готовому мясу или предварительно обжарить и только после этого положить в общую кастрюлю. Желательно нарезать все овощи крупными кусками, чтобы они во время готовки не разварились и не превратились в кашицу.

Кроме вышеперечисленных ингредиентов используем множество приправ, специй и трав: зеленый лук, базилик, укроп, петрушку, кориандр, зиру, хмели, лавр, перец, кумин и другие по вкусу.

Перед подачей обязательно даем блюду настояться, чтобы горячее стало насыщеннее и еще вкуснее.

Для приготовления можно использовать не только варочную поверхность плиты, но и духовой шкаф, мультиварку и даже костер.

1. Шурпа классическая

Ингредиенты:

Мясо баранины с косточкой – пол килограмма;

Курдючное сало – небольшой кусок;

6 головок лука;

4 помидорины;

2 сладких перца;

3 морковины;

3 литра воды;

Кориандр, приправа зира – по пол чайной ложки;

Петрушка, укроп – по 1 букетику;

3 картофелины.

Способ приготовления:

1. В разогретый чугунок кладем сало курдючное (или можно свиное) и вытапливаем жир, а выжирки убираем с помощью шумовки.

2. В чугунок с жиром кладем мясо с косточкой, порубленное на небольшие куски и жарим до хрустящей корочки.

3. После появления корочки закладываем в мясо лук – крупной соломкой и снова обжариваем до золотистого цвета лука.

4. С помидор снимаем кожицу, режем на 4 части и кладем в чугунок.

5. Сладкий перец режем колечками и тоже добавляем к мясу.

6. Все тушим до момента, пока сладкий перец и помидоры полностью не разварятся.

7. Морковку очищаем и режем большим кубиком, кладем в чугунок вместе с зирой и кориандром.

8. Заливаем все тремя литрами воды, кладем букетик петрушки, обвязанный ниткой.

9. После появления пузырьков, сбавляем огонь, закрываем крышкой и варим 15 минут.

10. Очищенный картофель режем большим кубиком, кладем в шурпу, а букетик петрушки вытаскиваем из чугунка.

11. После полной готовности картошки, выключаем огонь и оставляем шурпу на полчаса.

12. При подаче наливаем в тарелки, посыпаем измельченной зеленью.

2. Шурпа классическая по-узбекски

Ингредиенты:

Филе баранины без жира – чуть меньше килограмма;

Жир от мяса;

2 луковицы;

Нут – 400 г;

4 морковки;

2 помидорины;

5 зубков чеснока;

3 листа лаврушки;

Кориандр, зира – 10 г.

Способ приготовления:

1. Баранину моем. Нут ополаскиваем и замачиваем на несколько часов.

2. Мясо режем большими кусками, кладем в металлическую глубокую емкость, заливаем водой, добавляем луковицу, разрезанную пополам. Провариваем на умеренном огне, постоянно убирая образующуюся пенку.

3. Через 30 минут в кастрюлю кладем нут и провариваем еще 1 час.

4. Тем временем бараний жир кладем на сковороду, добавляем нарезанный тонкой соломкой лук и немного прожариваем.

5. На сковороду к луку и жиру кладем помидоры без кожицы, томим еще несколько минут.

6. После помидоров выкладываем измельченный чеснок.

7. За полчаса до конца варки мяса закладываем в кастрюлю зажарку вместе с морковкой – брусочками, лавровый лист, кориандр, зиру и соль.

8. Готовую шурпу оставляем на 30 минут для настаивания, потом наливаем в тарелки и украшаем зеленью.

3. Шурпа: рецепт классический с говядиной

Ингредиенты:

1 килограмм мясо говядины;

4 клубня картофеля;

Головка лука;

1 морковина;

1 болгарский перец;

Томат – 150 г;

2 листа лаврушки;

Подсолнечное масло – 230 мл;

Приправа зира, молотый душистый перец, соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Говядину нарезаем кусками толщиной 5 см.

2. Картофель – средним кубиком, лук – на 4 части, морковку и перец средними полукольцами.

3. На горячую с маслом сковородку кладем перец, лук, морковку и прожариваем при непрерывном помешивании 5 минут.

4. Выкладываем на сковороду с овощами мясо, снова обжариваем и добавляем томат.

5. Вместе с томатом тушим 5 минут, не переставая мешать.

6. Овощно-мясную массу перекладываем в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она полностью закрыла продукты.

7. После закипания кладем картошку, перец, высыпаем приправу зиру, добавляем лаврушку, подсаливаем.

8. При умеренном огне все провариваем около 1 часа.

9. Снимаем с огня и настаиваем.

10. Горячую шурпу разливаем по тарелкам, рядом ставим плоскую тарелку с гренками.

4. Шурпа: рецепт классический со свининой

Ингредиенты:

0,5 кг свинины с косточкой;

0,5 кг картошки;

1 морковина;

Листик лаврушки;

Букетик петрушки;

Любая приправа, соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Мясо с косточкой разрубаем на маленькие части и кладем в чугунок, наливаем воду, чтобы она полностью покрыло мясо, провариваем до мягкого состояния чуть больше получаса.

2. Картофель режем большим кубиком, закладываем в чугунок, солим, перчим и снова провариваем чуть меньше часа.

3. Лук и морковку моем и кладем в бульон к мясу и картофелю.

4. Добавляем лаврушку.

5. За 5 минут до полной готовности кладем 3 веточки петрушки и разные приправы, подсаливаем по вкусу.

6. После закипания снимаем кастрюлю с огня, вытаскиваем букетик петрушки и настаиваем 40 минут.

7. Разливаем по тарелкам. Добавляем для вкуса свежую зелень.

5. Шурпа классическая на костре

Ингредиенты:

Баранина с косточкой – 1 кг;

0,5 кг картошки;

3 морковины;

2 перца сладкого;

2 помидорины;

2 луковицы;

Головка чеснока;

Кумин, кориандр – 10 г;

Зелень базилика – 1 букетик;

Соль – щепотка;

Молотый черный и жгучий перцы – 20 г.

Способ приготовления:

1. Промытое и нарезанное крупными кусками мясо кладем в чугунок, подвешенный на специальные колья над костром, наливаем холодную воду, чтобы она полностью покрыло мясо, и доводим до бурлящих пузырьков.

2. Потихоньку убираем пенку и варим еще 2 часа.

3. По истечению данного времени немного подсаливаем, перчим и добавляем к мясу четвертины лука, кружочки моркови, провариваем 20 минут.

4. Закладываем картошку – большим кубиком, снова провариваем 20 минут.

5. Убираем чугунок с костра и настаиваем с закрытой крышкой 40 минут.

6. Разливаем по порционным тарелкам, посыпаем измельченными зелеными листочками базилика.

6. Шурпа классическая по-домашнему

Ингредиенты:

Кусок говяжьего мяса весом 1 килограмм;

5 клубней картофеля;

Головка лука;

1 морковина;

Томат – 130 г;

1 перец сладкий;

3 листика лаврушки;

4 горошка перца душистого;

Приправа зира – 20 г;

Подсолнечное масло – 300 мл;

Соль, молотый душистый перец – 30 г.

Способ приготовления:

1. Говядину режем крупными кусочками.

2. Клубни картофеля тоже нарезаем крупным кубиком.

3. Луковицу разрезаем на 4 части, морковку – крупными кружочками, перец – крупными полукольцами.

4. В металлическую емкость закладываем мясо и все овощи, кроме картошки без обжарки. Наливаем воды столько, чтобы она полностью покрыла продукты, ставим на сильный огонь и доводим до бурлящих пузырьков.

5. После появления пузырьков закладываем картошку, приправу зиру, перец горошком, лаврушку, сбавляем огонь и варим чуть меньше часа.

6. Готовую шурпу подаем в горячем виде, посыпанной сверху свежей петрушкой.

7. Шурпа с курицей: классический рецепт в мультиварке

Ингредиенты:

Полкило курицы;

Три картошки;

Две луковицы;

Два перца;

Крупная морковь;

Два мясистых помидора;

Два литра воды;

Зелень, соль, специи.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо промываем и нарезаем на средние куски.

2. Выкладываем мясо в чашу, заливаем водой. Готовим на режиме «суп» около получаса.

3. Пока мясо варится, очищаем и нарезаем крупным кубиком все овощи.

4. Спустя 30 минут подсаливаем бульон, добавляем подготовленные овощи, специи. Продолжаем готовить на прежнем режиме 15 минут.

5. В готовую шурпу насыпаем измельченную зелень, оставляем на «подогреве» на 10 минут.

6. Подаем, вынув мясо и овощи на тарелку с помощью шумовки, отдельно наливаем в пиалу оставшийся в чаше бульон, присыпав его небольшим количеством свежей зелени и молотым перцем.

Шурпа хороша в свежеприготволенном горячем виде, остывшая и повторно нагретая она теряет свои вкусовые качества.

Можно подать к шурпе любой свой любимый соус: сметанный, горчичный, томатный, майонезный. Соус подают отдельно так, чтобы каждый мог положить желаемое количество.

Если для придания вкуса и аромата были использованы лавровые листья, веточки или коренья зелени, их лучше вынуть из готового блюда, чтобы при настаивании они не перебили вкус мяса и овощей.

Закладывая овощи в бульон, не забывайте об отводимом на их приготовлении времени. Те овощи, что готовятся дольше – кладем в начале, меньше – в конце.

Приправлять шурпу специями лучше за 10-13 минут до готовности блюда.