Сыр – польза и вред для организма человека. Полезен ли сыр для здоровья? Польза сыра для организма женщины

Вряд ли можно отыскать такой продукт, который был бы неимоверно вкусным, высокопитательным и чрезвычайно нужным организму, одновременно.

Приготавливается он из молока, с добавлением особых молочных бактерий и определенных ферментов, а иногда сплавлением прочих молочных ингредиентов.

Составляющие продукта вкусны и чрезвычайно полезны для всех возрастов:

• Протеины хранят и возрождают ткань мышц;
• оказывает хорошее воздействие на зрительные функции, состояние кожного и волосяного покровов;
• Витамин C благоприятствует иммунной системе;
• Следует чаще употреблять твердый сыр лицам с анемией;
• Нормализуются обменные течения;
• Детям будет полезен для роста;

Сыр — необходим организму

Многие обожают этот продукт, но мало что ведают о его полезности. Его причисляют к жирным и высококалорийным продуктам и оттого часто игнорируют.
Но, небольшая порция не сделает вас объемней.

Ежедневно съедая по 3- 5 небольших кусочка, организм обеспечит себя полезными элементами и небольшим числом калорий.

• Он необходим в детском возрасте, благодаря заключенному в сыре кальцию, способствующему укреплению формирующейся костной системе ребенка и помогает его росту. Для детей лучше предпочесть несоленые сорта, это гораздо важнее.
• Сыр не содержит углеводов (только в сладких), но заключает в себе важные и нужные организму молочные жиры и белок. Как раз по этой причине спортсмены и предпочитают употреблять сыр, значительное число белка и кальция способствует наращиванию мышечной массы.

Овечий сыр польза и вред

Этот сыр — отличный диетический продукт, с целебными характеристиками.

1. Употреблять следует в разумных количествах, поскольку сыр обладает высокой жирностью — в его составе не менее 30% жира.
2. 100 граммов продукта в день — вполне нормально, чтобы пополнить свой организм минеральными солями, белками и нужным количеством жира.
3. Особенно он востребован людьми, ведущими активный образ жизни, подрастающему поколению, беременным и кормящим женщинам.

Сыр пармезан

Это популярный продукт твердых сортов.Пармезан обладает древней историей, уходящей в XIII век.
В пармезане находится множество незаменимых элементов, которые важны для организма. В составе этого продукта хранятся:

• Аминокислоты;
• Полезные жиры;
• Витамины группы B;
• Фосфор и кальций.

Холестерина в пармезане мало, и вместе с полезными элементами, он нужен детям для формирования и роста организма.

• Важен и людям, увлекающихся спортом, чьи силы необходимо восстанавливать.
• Ценен и нужен беременным и кормящим женщинам;
• Нужен людям, чья деятельность связана с интеллектуальными или физическими нагрузками.
• Имеет богатый состав витаминов:A,B2, B12,D, E и K;

Пармезан содержит 35% белков. Благодаря высокой плотности жира, он обладает большим числом микроэлементов.
Достаточно 90 г пармезана, чтобы покрыть суточную необходимость в фосфоре и кальции.

Сыр пармезан обладает высоким содержанием глутамата – аминокислоты — нейромедиатора, стимулирующей ход обучения и усвоения информации.

Твердый сыр

• Для изготовления твердого вида, используют качества сычужного фермента и бактериальной закваски, которую прибавляют в специально подготавливаемое молоко. Микроорганизмы сообщают необходимую кислотность, что и ведет к сворачиванию молочных белков.
• Разные сорта получают в соответствии с видом бактерий, нагревом смеси из молока и требований к созреванию.
• Сыр можно отличить по низкому содержанию влаги — около 56%.
• Оболочка из воска и натуральная, способствует сохранности формы и длительному хранению.
• Созревание сыра — это длительный процесс. Технология приготовления продукта длится, приблизительно от 3-х месяцем и до двух, трех лет.
• Стоимость определяется от продолжительности созревания продукта.

Это сыры: Пармезан, Камбоцола, Камамбер, Чеддер, Маасдам.

Мягкий сыр

Для приготовления такого сыра используют нагретое молоко с прибавлением кислой молочной сыворотки.

Сыр створаживается и приобретает нежную сливочную или творожную консистенцию.

Их производят без созревания, с короткими интервалом вызревания и продолжительным созреванием продукта.
Это сыры: Моцарелла, Бри, Маскарпоне, Рокфор, Камамбер, Рикотта.

Состав

• Наличие азотистых соединений и белков в этом продукте, превышает в 2-3 раза их содержание в твердом сыре.
• Этот вид продукта содержит больший объем жидкости.

Мягкие виды выпускаются без корочки и с естественной оболочкой.По вкусовым ощущениям диапазон мягких видов достаточно многообразен и обширен.
Влажность — более 67 процентов.

Основные различия твердого и мягкого видов

• Твердые виды хранятся в плотной упаковке и сверху укрываются оболочкой из воска или натуральной оболочкой. Мягкие — хранят в определенной таре, без дополнительного обертывания.
• В мягких больше жидкости, чем в твердых сырах. Процент жирности, также выше.
  Мягкий не требует продолжительного созревания, твердым — этот процесс, обязателен.

Какой лучше — твердый или мягкий сыр?

1. Наибольшей полезностью, по части усвояемости, считаются мягкие сорта. Технология изготовления обогащает их полезными сывороточными белками, которые отсутствуют в твердых сортах сыра.Мягкие с корочкой из полезной плесени — способствуют процессам пищеварения.
2. А твердые — лидеры по наличию белка. Они богаты лизином, метионином, триптофаном и прочими нужными и ценными аминокислотами.

Эти полезные составляющие содействуют производству энергии, помогают укрепить костный каркас организма, непосредственно участвуют в процессах пищеварения.

Содержание полезных веществ в сыре

Витамины	в 100 г продукта
A	0,26 мг
B2	0,3 мг
B6	0,1 мг
B12	1,4 мкг
C	0,7 мг
E	0,5 мг
Минералы	в 100 г продукта
Кальций	880 мг
Фосфор	500 мг
Калий	88 мг

Вред

Невзирая на все ценные и важные характеристики, сыр подходит не всем и существуют люди, для которых он под запретом.

• Он нанесет ущерб здоровью людям с нарушениями деятельности ЖКТ.
• Сыра с высокой жирностью надо избегать тем, у кого, увеличенный холестерин и атеросклероз.
• С этими заболеваниями надо подбирать сыр с невысокой жирностью, не более 20%.
• Доставит вред людям с лишним весом, поскольку в нем находится значительное число жира, и если употреблять его чрезмерно, то можно стремительно добавить себе лишние килограммы. В этом случае просто надо не есть более установленной нормы. Или допускается в этом случае сыр, изготовленный из обезжиренного молока. Но, невзирая на свою высокую калорийность, сыр включен в содержание определенных белковых диет, учитывая, что жирность должна быть в пределах 10-12%.
• В отдельных видах существуют бактерии обладающие способностью вызвать листериоз, что крайне опасно для беременных. На этом основании, им следует не употреблять специальных сортов с плесенью.
• Кроме этого, сыр содержит кислоту триптофан, которая негативно проявит себя при чрезмерном употреблении сыров. Она вызовет мигрени, расстройство сна и повышение АД.
• Необходимо учесть и то, что сыр является довольно соленым продуктом.Соответственно, следует осмотрительно употреблять его гипертоникам.
• К прискорбию, недоброкачественные сыр, изготовленный и хранившийся без соблюдения определенных требований, может стать довольно опасным.
• Не стоит увлекаться и копченым сыром и чересчур соленым сыром (в частности, брынзой).
• Методы копчения уничтожают практически все полезные качества, а дым, используемый в процессе копчения, опасен ничуть не меньше, чем при курении. Чрезмерно соленый сыр нарушает деятельность организма, происходит скапливание жидкости, возникают отечности и ненужные килограммы.

Хранение

• Хранится сыр в холодильнике, где прекрасно сберегается в течение продолжительного времени, но существуют и специальные виды, для сохранности которых требуются определенные условия.
• Отдельные виды деликатесного сыра сберегаются в специальном месте, где сохраняются оптимальные условия для их хранения, некоторая часть этого продукта хранится в затемненных и закрытых местах.

Сыр - это полезно или вредно для организма?

Всё о пользе и вреде сыра!

Сыр был изобретен людьми тысячи лет назад, но сейчас есть сотни сортов этого молочного продукта, отличающихся составом и технологией приготовления. Несмотря на то что в любом доме на столе бывает сыр, полезно или вредно употреблять его ежедневно знает не каждый человек.

Сыр, полезные свойства которого известны человечеству издревле, всегда являлся популярным продуктом. Те, кто часто ел сыр, всегда выделялись крепким здоровьем. Ассортимент сортов сыров исчисляется сотнями, поэтому любой современный человек может найти себе молочный продукт по вкусу. Полезные свойства сыра сложно недооценить, ведь он изготавливается из молока, но если разобраться в этом вопросе, могут отмечаться и некоторые негативные влияния на организм, которые наблюдаются вследствие злоупотребления этим продуктом.

При рассмотрении пользы сыра следует сначала отметить, что он примерно на 65% состоит из белка, необходимого для появления новых клеток. Примечательно, что люди, живущие на Кавказе, отличающиеся крепким здоровьем, употребляют овечий и козий сыр, который во многом обеспечивает им отменное здоровье.

Также нужно отметить высокое содержание в сыре фосфора и кальция и ряда витаминов, которые необходимы для нормального развития костей. Люди, употребляющие в пищу много сыра, реже страдают от переломов, редко сталкиваются в старости с таким заболеванием, как остеохондроз, и что самое интересное почти никогда не имеют кариеса.

Нет научных исследований, подтверждающих, что именно сыр способствует формированию крепких зубов, но, как показывает практика, у тех людей, которые в детстве ели много этого молочного продукта, эмаль более прочна и не подвержена влиянию патогенной микрофлоры и повреждениям, вызванным механическими перегрузками.

Хотя сыры и являются калорийным продуктом, все они относится к категории диетических. Даже при самых жестких диетах допускается употребление 20-30 г сыра в день, ведь он позволяет быстрее насытиться и снизить аппетит. Помимо кальция и фосфора, в сырах высоко содержание цинка, поэтому этот продукт является незаменимым в рационе людей, которые из-за проблем со здоровьем не могут пить молоко и употреблять рыбу.

Помимо того, что в молочных продуктах содержится масса питательных веществ, имеются в них и опиаты. В сыре обезболивающие вещества содержатся в очень малых количествах и являются следствием длительного процесса переработки молока. Примечательно, что морфин в сыре содержится в очень малых дозах, но при системном употреблении люди, страдающие от частоты мигреней, ощущают снижение частоты приступов. При рассмотрении такого продукта, как сыр, полезные и вредные свойства нельзя разделять.

Точных данных касательно того, чем вреден сыр не существует. Однако учитывая высокое содержание кальция, употреблять этот продукт не рекомендуется людям с диагностированной мочекаменной болезнью и артритом. Сыр является достаточно сложным для переваривания продуктом, а тем, кто страдает от гастрита, употреблять его не стоит.

В сыре могут жить не только полезные, но и вредные микроорганизмы, поэтому именно этот молочный продукт является распространенной причиной листериоза и некоторых других инфекционных болезней. Учитывая высокую калорийность сыра, его стоит употреблять лишь в ограниченных количествах. Оптимальное количество сыра в суточном рационе составляет от 70 до 100 г. Если человек употребляет много сыра, ему следует также заниматься спортом, чтобы сжечь ненужные калории.

Употреблять сыр стоит в небольших количествах, так как только в этом случае можно получить от него пользу. Польза может быть только от качественного сыра, изготовленного из натурального молока. Сырные продукты, содержащие растительные жиры, вряд ли принесут какую-либо пользу организму. Умеренное включение сыра в рацион позволяет восполнять нехватку полезных элементов без вреда для фигуры.

Из чего состоит классический бутерброд? На данный вопрос, наверняка, сумеет ответить даже ребенок: из кусочка хлеба, слоя сливочного масла, ломтика сыра и колечка колбасы. Наиболее оригинальным вкусом во всей этой компании, бесспорно, обладает сыр. Чаще всего мы используем для приготовления бутербродов твердые сорта сыра. Их же применяем с целью получения аппетитной корочки на запеканке, а еще кладем в салаты и закуски. Но так ли полезен твердый сыр? Быть может, его можно употреблять далеко не каждому человеку? Свои многочисленные секреты твердый сыр раскроет в рамках данного материала.

Немного истории

Популярный кисломолочный продукт служит на благо человечеству на протяжении вот уже семи тысячелетий. Происходит сыр из стран Ближнего Востока. Неизменным уважением в древности он пользовался у римлян и греков. Достаточно рано о кисломолочном продукте узнали европейцы. В итоге лакомство распространилось по континенту, а позже – завоевало весь мир.

Формирование усовершенствованной технологии изготовления сыра происходило в эпоху мрачного Средневековья. Большую роль в этом сыграли монахи. Именно в святых обителях начали производить различные виды сыра: копченые, соленые, острые, с плесенью. Монахи, надо сказать, заложили основу, опираясь на которую с годами поклонники сыра стали придумывать все новые сорта кисломолочного продукта. И сегодня каждый из нас имеет возможность попробовать лакомство любого вкуса и консистенции – лишь бы финансовое положение позволяло.

Описание и виды

Это была история деликатеса в целом, но вернемся непосредственно к твердым сырам. Термин «твердые сыры» применяют в отношении кисломолочных продуктов, имеющих плотную, даже твердую консистенцию. Сверху они покрыты плотной же корочкой - восковой или натуральной. В твердых сырах содержится меньше, чем в других сортах лакомства, влаги – до 56%. Срок вызревания такого продукта длится от 3-х месяцев до… 3-х лет. Отличают представителей данной категории деликатеса сильный аромат и достаточно крепкий, яркий вкус.

К твердым сырам относят:

• сыры натурального вызревания – Гауда, Маасдам, Эдамер;
• копченые сыры – копченый Гауда;
• сыры с красной корочкой – Доруваэл;
• крестьянские сыры – Столвейкер, Бемстер;
• сыры с голубой плесенью – Делфтс Блау, Блау Бастиансе.

Самые известные и популярные сорта твердых сыров – пармезан, голландский и швейцарский. Первый считается наиболее твердым, имеет 32% жирности. Второй представляет собой округлые или продолговатые головки сплюснутой формы, с мелкими глазками, остро-кисловатым вкусом и жирностью 45%. Третий - цилиндрический сыр с большими глазками, сладковато-пряным вкусом и 50% жирности.

Мы, россияне, любим Российский сыр, обладающий нежной консистенцией, с массовой долей жира 50%. Также среди твердых сыров следует выделить: Грано-Падано, Грюйер, Чеддер, Романо, Фризиен, Пармезан, Честер, Раклетт. Из отечественных славятся костромской, алтайский, горный сорта.

В сонме видов твердых сыров крайне мало плесневых. Объяснить такое положение дел можно следующим образом: внутри продукта плотной консистенции плесневые культуры испытывают сложности, связанные с размножением и развитием, что обусловлено специфической технологией производства.

Ценный состав

Твердые сыры – это настоящая сокровищница питательных веществ, полезных для здоровья. В первую очередь следует отметить, что в составе твердых сыров содержится огромное количество белка, который, кстати, усваивается намного лучше протеина чистого молока. Продукт богат лизином, метионином, триптофаном и другими важными аминокислотами.

Сорта, изготовленные из молока высокой жирности, могут похвастать небывалой по величине долей липидов. Отсюда и калорийность немалого числа твердых сыров просто зашкаливает. Например, у Швейцарского и Российского она равна 345-395 кКал, а у Чеддера – 426 кКал в 100 г.

В твердых сырах вы найдете витамины и минеральные вещества. Продукт является источником таких витаминов, как витамины А, Е, С, Д, группы В. Микро- и макроэлементы лакомства представлены медью, железом, цинком, магнием, калием, марганцем. Более всего в твердых сырах содержится кальция (1 г), натрия (860 мг) и фосфора (540 мг).

В твердых сырах, изготовленных из козьего молока, много полезных бактерий, угнетающе воздействующих на развитие патогенной микрофлоры кишечника. Плесневые твердые сыры имеют в своем составе, соответственно, плесневые грибки, которые приносят организму максимум пользы: способствуют выработке витаминов группы В, оздоравливают ЖКТ. Таким образом, рассматриваемый нами вид кисломолочных продуктов обладает богатым химическим содержанием.

Польза твердых сыров

Твердые сыры не только очень вкусны. Твердые сыры весьма полезны для человеческого организма. И все благодаря разнообразию присутствующих в продукте компонентов.

Обилие протеинов, характерное для твердых сыров, помогает сохранить и восстановить мышечную ткань. Витамины А, Е и гр. В в составе твердых сыров полезны для кожи, волос, зрения; аскорбиновая кислота активизирует иммунную систему. Кальций и фосфор укрепляют суставы, формируют костную ткань, предохраняют от разрушения зубы.

Регулярное употребление твердых сортов сыра в пищу показано людям, страдающим анемией, так как способствует повышению количества гемоглобина в крови. Продукт окажется спасением для гипотоников, поскольку обладает свойством повышать артериальное давление. Одна из важных функций, подконтрольных твердым сортам сыра, заключается в нормализации обмена веществ. Это позволяет вводить продукт в детский рацион, тем более, что он еще и благотворно влияет на процесс роста.

Полезен твердый сыр для нервной системы, главным образом из-за содержания в составе уже упомянутых ранее витаминов группы В. Благодаря твердым сырам возможно наладить сон, избавиться от депрессии.

Продукт, являющийся главным героем данной статьи, часто становится основным компонентом диеты для похудения. Правда, в этом случае отдают предпочтение твердым сырам, приготовленным из молока с низкой и средней жирностью. В то же время нельзя забывать о том, что чем больше в молоке массовая доля жира, тем полезнее окажется произведенное из последнего лакомство.

Возможный вред

Сыры твердых сортов иной раз способны нанести вред здоровью. Так, аминокислота триптофан в силах спровоцировать возникновение ночных кошмаров, головных болей. Употребление сыров с высоким содержанием жира может привести к увеличению уровня «вредного» холестерина в крови, атеросклерозу и гипертонии. Этот же фактор подобен красному свету светофора для людей, страдающих избыточным весом.

Острые сорта сыра нежелательны к употреблению лицам с хроническими заболеваниями ЖКТ, плесневые – беременным женщинам. Некоторые виды твердых сыров богаты вредными бактериями, вызывающими развитие листериоза. Этот недуг чреват выкидышами и мертворождением. Будьте бдительны при выборе твердых сыров и контролируйте их употребление!

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна

В рацион большинства обитателей нашей планеты входит сыр. Его употребляют в качестве закуски, продукта для приготовления тарталеток, гренок, канапе и бутербродов, добавляют в пикантные салаты, изделия из теста (сразу вспоминается итальянская пицца), пироги. Сыр отлично сочетается с мясными, рыбными, овощными и грибными блюдами.

Этот продукт, изготовленный из сквашенного (створоженного, сброженного, ферментированного) молока сельскохозяйственных животных (коров, овец, коз, буйволов и пр.), готовят различными способами.

1. Взращенные путем сворачивания молока с помощью определенных ферментов и молочнокислых бактерий;
2. Сделанные путем плавления молочных и растительных продуктов с добавлением солей-плавителей.

Согласно общепринятой классификации сыры подразделяют по консистенции на следующие виды:

• мягкие (Адыгейский, Камамбер, Дорогобужский, Рокфор, Бри, Фета, Моцарелла, голубые сыры, изготовленные с добавлением съедобных видов плесени рода Penicillium);
• рассольные (Осетинский, брынза, сулугуни);
• твердые (Пармезан, Голландский, Пошехонский, Чеддер, Угличский, Швейцарский, Украинский, Масдам, Эмменталь);
• плавленые (переработанные, изготовленные путем плавления натуральных сыров с добавлением молочных продуктов, наполнителей и специй);
• копченые (колбасный, копченый сулугуни).

Биохимический состав и пищевая ценность сыра

Все виды сыров отличаются высоким содержанием легкоусваиваемых организмом протеинов (до 25%), молочного жира (до 60%) и минеральных солей (до 3,5%, не учитывая хлорид натрия). Согласно исследованиям, проведенным в известных мировых институтах, питательные соединения сыра усваиваются организмом практически на 100%.

В составе продукта присутствует целый комплекс водо- и жирорастворимых витаминов, необходимых для функционирования всех органов и систем, в том числе: А, группы В (В1, В5 – пантотеновая кислота, В12), С, Е, D, РР, биотин, холин и пр.

• Энергетическая ценность сыров зависит от количества присутствующих в них белковых соединений и липидов.

Польза сыра для организма

Биоактивные вещества продукта благоприятно влияют на пищеварительные железы, повышая аппетит. Сыр относится к самым распространенным источникам насыщения организма белками и аминокислотами, молочными жирами и полезными бактериями, жирорастворимыми витаминами и микроэлементами.

Для удовлетворения суточной потребности организма в кальции и фосфоре достаточно каждый день съедать по 70 г продукта. А наличие витаминов группы В в сыре обеспечивает хорошее состояние кожи и ее придатков (ногти, волосы) и улучшает процессы восстановления нервных клеток.

Сыр богат триптофаном – аминокислотой, участвующей в процессе выработки серотонина – гормона радости. Вот почему людям, находящимся в состоянии стресса и страдающим расстройствами сна следует вечером съедать 2-3 кусочка сыра, запивая стаканом био-кефира или натурального йогурта.

Помимо нормализации состояния нервной системы такой полезный перекус избавит вас от приступов ночного голода и поспособствует качественному опорожнению кишечника на утро.

Польза сыра для мужчин заключается в повышении эректильных возможностей и установлении стабильной потенции. Систематическое включение в рацион сыра (от 30 до 80 г в день) приводит к насыщению мужского организма незаменимыми аминокислотами, белками, витаминами и минералами, отвечающими за состояние половой сферы.

Особым воздействием на мужской организм отличаются следующие сорта сыра:

1. Брынза (снижает вероятность преждевременно эякуляции).
2. Моцарелла (увеличивает скорость набора мышечной массы у спортсменов и лиц, занимающихся бодибилдингом).
3. Пармезан (устраняет признаки невроза, депрессии и прочих психогенных дисфункций, приводящих к отсутствию сексуального влечения).
4. Чеддер (помогает взрослым мужчинам избегать сексуальных расстройств, связанных с психологическими проблемами).
5. Рокфор (является мощной профилактикой болезней предстательной железы и поражений мочеиспускательного канала).

Польза сыра для беременных женщин , детей и людей старшего возраста заключается в наличии полностью усваиваемого организмом кальция, серы, калия и белковых соединений. Данный кисломолочный продукт (при регулярном включении в рацион (от 30 до 60 г/сутки)) позволяет устранять дисбактериоз и способствует нормализации кишечной микрофлоры, что благотворно сказывается на эвакуаторной функции кишечника и состоянии иммунной системы.

Адыгейский сыр: польза

К самым полезным видам сыра можно смело отнести национальное блюдо черкесской кухни – адыгейский сыр. Относящийся к группе мягких сыров, адыгейский стоит в одном ряду с фетой, моцареллой, маскарпоне и прочими подобными сырами. Получают путем пастеризации при высоких температурах. Сыр обладает кисломолочным пряным вкусом с выраженным ароматом пастеризации и легким послевкусием сывороточных протеинов.

Его изготавливают из цельного пастеризованного козьего, овечьего, коровьего молока с добавлением кисломолочной сыворотки и поваренной соли. Маложирный сыр (16г/100 г продукта) с содержанием белков (19 г/100г) относится к диетическим низкокалорийным сортам (энергоценность 226 ккал на 100 г).

Высокая биологическая ценность адыгейского сыра обусловлена присутствием в составе легкоусваиваемых белковых соединений, всех незаменимых аминокислот, а также полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).

• Продукт содержит все витамины группы В, ретинол, витамин Н, РР, соли кальция, магния, натрия, меди, цинка и фосфора.

Сыр тофу: польза

Отдельно в списке сыров стоит тофу. В отличие от классических видов сыра, тофу – продукт полностью растительного происхождения. Его готовят из растительного молока, полученного из бобов сои.

Поскольку данный сыр не содержит животных составляющих, то его смело могут включать в рацион вегетарианцы, люди, соблюдающие пост, и все, кому в силу медицинских предписаний противопоказано употреблять молочнокислые продукты.

• Продукт выпускается в твердом и мягком (рассольном) виде.

Его консистенция напрямую зависит от количества протеинов. Соевый сыр (творог) практически не имеет вкуса, что позволяет его применять в любых блюдах: блюда из овощей, супы, соусы, паштеты, острые и пикантные закуски, пасты, гарниры из злаковых культур. Особое место тофу занимает в китайской кухне.

Противопоказания к употреблению сыра (вред)

Вред сыра для организма, как и любого другого продукта, в первую очередь, связан с неумеренным его потреблением. Не следует забывать, что содержащий до 60% жира сыр – высококалорийный продукт.

Нежелательно употреблять острые и соленые сорта сыра, а также увлекаться плавлеными сортами, изготовленными с применением консервантов, усилителей вкуса, красителей и прочих «достижений химической промышленности».

От сыра следует отказаться пациентам с язвенной болезнью, гастритом, панкреатитом, холециститом в стадии обострения. Соленый сыр противопоказан гипертоникам и лицам, имеющим проблемы с почками.

Отдавайте предпочтение качественным сырам, изготовленным без применения пищевой химии. Не увлекайтесь продуктом при наличии ожирения. Если вы желаете похудеть, то ограничьтесь 30 г полезного сыра в сутки, чтобы не нарушать баланс жиров в организме.

Питайтесь правильно, во всем соблюдая меру, и будьте всегда здоровы!

О полезных свойствах молочных продуктов и необходимости включать их в свой рацион известно всем с детства. Сыр принадлежит, наверное, к самым любимым из таких продуктов. Он производится из молока, кисломолочных бактерий и свертывающихся ферментов.

Виды и сорта

Все твердые категории подвергаются процедуре прессования и созревают до шести месяцев. К таким видам относятся сыры класса Швейцарского, отличительной чертой которого является цилиндрическая форма и большие дырки. На вкус он с легкой сладостью и остротой, а также приятным послевкусием. Сырам типа Голландского присуща приплюснутая овальная или круглая форма с мелкими глазками в разрезе и солоноватый вкус.

Самый знаменитый из этого вида – Пармезан. Его текстура довольно хрупкая, при нарезке крошится и ломается, поэтому лучше нарезать кусочками больше чем пять сантиметров. После его употребления во рту остается пикантное послевкусие. Чеддер изготавливается в виде небольшого цилиндра и имеет нежную консистенцию с солоноватым вкусом и отсутствием дырочек.

Сыр типа Российского производится в форме большого цилиндра с легким сливочным привкусом. К твердым видам относятся и копченые, которые делаются из Гауды, Грюйера и Чеддера посредством копчения.

К мягким принадлежат сыры, обладающие пастообразной текстурой и молочно-сливочным привкусом:

• типа Рокфор с обильной зеленоватой плесенью и специфической вкусовой ноткой;
• типа Дорогобужского, покрыты прозрачной слизью, с довольно острым, своеобразным вкусом;
• Камамбер, имеющий белую плесень;
• типа Смоленского с пятнами подсушенной пищевой слизи.

Плавленый изготавливается из твердых сыров, к которым добавляют сухое молоко, сливки и сливочное масло. Эта категория, в свою очередь, подразделяется на ломтевые, колбасные, пастообразные и сладкие сыры.

Отличительным свойством рассольных сортов есть то, что они созревают в соленой жидкости. Поэтому вкус довольно соленый, в то же время приятный и нежный. Они бывают твердые и мягкие, к первым относятся Сулугуни и Фета, а ко вторым Брынза.

К сывороточным принадлежат Рикотта и Бруност с приятным сладким сливочным привкусом.

Полезные свойства

В аппетитном молокопродукте представлены такие необходимые для полноценного развития всего организма элементы, как:

• белки;
• витамины группы В, А, D, К, РР;
• молочный жир;
• минералы – фосфор, кальций, калий, железо, медь, йод, селен, цинк;
• экстрактивные вещества.

В сыре имеются необходимые для правильного функционирования всего организма человека аминокислоты: метионин, лизин и триптофан, который напрямую влияет на производство гормона радости.

При возникновении бессонницы или в стрессовом состоянии можно побаловать себя несколькими кусочками сыра, после чего стоит выпить немного йогурта, но только натурального.

Присутствие витаминов группы В содействует улучшению кроветворения, с их помощью увеличивается работоспособность сердца, повышается производство энергии. А также сыр содержит в себе токоферол, аскорбиновую кислоту, провитамин А, витамины РР и D. Благодаря таким составляющим, как кальций, магний, цинк, сыр благоприятно воздействует на состояние ткани костей и зубов, их рост в детском, а также юношеском возрасте. Витамины А, К и D помогают в профилактике остеопороза, поддерживая крепость костей.

Экстрактивные вещества, имеющиеся в сыре, активизируют работоспособность пищеварительных желез, тем самым способствуя улучшению аппетита. Присутствующие минералы оказывают содействие в борьбе с такими недугами, как туберкулез, анемия и гипотония. При беременности и лактации женщинам стоит употреблять сыр в пищу, принимая во внимание довольно большое количество в нем кальция, калия и белка. По той же причине стоит включить этот молокопродукт в свое меню пожилым людям и заядлым курильщикам.

Вводить в рацион на каждый день лучше всего сорта, которые содержат мало жира, например, Моцарелла или Чеддер. По мнению диетологов, они наиболее питательные, а кроме этого, быстрее перевариваются организмом. Если употреблять их регулярно, можно улучшить процесс пищеварения и укрепить иммунную систему в целом.

По мнению врачей, самым полезным среди молочных продуктов является творог, который является основой любого сыра. В его составе множество вышеперечисленных питательных свойств, и что особо важно, большое количество белка и мало жира. Добавление в рацион такого продукта хорошо отобразится на здоровье печени, сердца, сосудов и работоспособности мозга.

Творог педиатры разрешают использовать даже в питании маленьких детей.

Возможный вред

Невзирая на многочисленные полезные качества, сыр может и нанести вред здоровью в основном из-за неконтролируемого употребления. Злоупотребление им способно провоцировать возникновение мигрени и нарушения сна. Если не контролировать количество съеденного сыра, появляется лишний вес, поскольку в продукте имеется довольно высокое содержание молочных жиров (не считая диетических сортов). Жирные сорта точно так же, как соленые и острые, противопоказаны при проблемах с ЖКТ, язвах, гастритах, а также при гипертонической болезни.

Сыры с плесенью нельзя употреблять в пищу беременным женщинам и во время периода лактации, поскольку в них имеются бактерии, которые служат источником развития такой болезни, как листериоз. Это заболевание неблагоприятно сказывается на формировании крохи и может привести к смертельному исходу. Твердые сорта лучше не включать в рацион детей до двухлетнего возраста. Людям, которые не переносят лактозу, лучше не использовать в пищу молочные сыры или же употреблять твердые, но в малых количествах. Подойдет Чеддер или Пармезан, поскольку в них содержится довольно низкий уровень этого фермента.

Тем, у кого аллергические реакции на молоко или чувствительность к казеину, который в нем содержится, стоит также исключить сыр из своего рациона во избежание нежелательных реакций. При заболевании почек нужно с особенной осторожностью включать в меню некоторые сорта данного молокопродукта из-за большого количества содержащегося в них фосфора. Нанести непоправимый вред здоровью могут сыры, которые хранились неправильно, или при их изготовлении были допущены нарушения.

Для того чтобы полностью насладиться вкусом сыра, при этом не нанести вред своему здоровью, нужно учесть некоторые правила при употреблении этого продукта:

• людям, у которых есть предрасположенность к сердечно-сосудистым болезням или избыточному весу, лучше кушать несоленые сорта с пониженной жирностью;
• покупать лишь натуральные продукты, которые изготовлены из молока, и не содержат лишнего жира, соли и прочих вредных составляющих;
• использовать сорта сыра с высоким содержанием жира можно в салатах или соусах, это даст возможность сполна насладиться их вкусом, не употребив при этом много калорий;
• при употреблении данного продукта нельзя забывать о том, что все хорошо в меру.

Сколько можно есть без опасений для фигуры?

Чтобы обезопасить себя от появления лишних килограмм при употреблении сыров, необходимо учитывать, что в их составе почти нет углеводов, поэтому кушать их необходимо в установленном количестве.

Лучше употреблять его с зеленью, сырыми овощами, ржаным хлебом или кефиром.

Оптимальное количество съеденного сыра должно быть 70-100 грамм на день в два-три приема.

В какое время суток лучше употреблять и почему?

Сыр лучше употреблять утром или днем, а вот на ночь не стоит, поскольку он тяжело переваривается, и может возникнуть тяжесть в желудке. Идеально использовать этот продукт на завтрак, поскольку организм насыщается энергией на весь день.

Какой вид предпочесть при похудении?

Для диеты лучше подходят твердые и нежирные сорта сыра. Они помогают ускориться обменным процессам и выводу лишней жидкости из организма. Это, в свою очередь, способствует безопасному похудению. При выборе нужно учитывать такие нюансы:

• процент жирности;
• количество белков;
• калорийность;
• вкусовые качества.

При похудении стоит употреблять молокопродукт до 17% жирности, это позволит предостеречь фигуру от лишнего веса. Белка же должно быть много, так как он содействует укреплению мышечной ткани. Что же касается вкусовых свойств, то острые, соленые и с разнообразными добавками сыры лучше исключить из меню. Соответственно, калорийность продукта при похудении должна быть низкой.

Творожные сыры характеризуются довольно низкой калорийностью и жирностью, хотя они и менее полезны, нежели твердые. К таким сортам можно отнести Рикотту, Тофу, Чечил и несоленую Брынзу. Среди твердых видов наименьшей жирностью обладают Российский и Камамбер.

По мнению диетологов, самыми целесообразными при похудении оказываются сорта Адыгейский и Тофу.

Адыгейский принадлежит к категории мягких сыров, и ему присуща кисломолочная нотка с ярким ароматом пастеризации. При приготовлении, помимо молока, добавляют сыворотку и соль. Количество жира в 100 граммах Адыгейского сыра всего 16 грамм, а белков – 19 грамм, поэтому этот сорт является низкокалорийным. Пищевая ценность данного продукта определена белковыми соединениями, которые легко усваиваются, а также наличием всех необходимых аминокислот и полинасыщенных жирных кислот.

Тофу выделяется из всего ряда, поскольку в своем составе имеет только растительные компоненты. Делается он из соевого молока, и употреблять такой продукт без последствий могут люди, у которых непереносимость молокопродуктов и вегетарианцы. Он бывает в твердом и мягком виде. Плотность этого сыра непосредственно обусловлена количеством в его составе протеинов. Тофу не имеет выраженного вкуса, это свойство позволяет находить ему применение в готовке самых разнообразных блюд: супов, соусов, закусок, паштетов, салатов.

С чем лучше сочетать?

Каждый вид сыра очаровывает индивидуальным вкусом и чтобы его подчеркнуть, надо знать, с какими продуктами лучше всего его употреблять. Все сыры, будь то мягкие или твердые, безупречно гармонируют с фруктами и ягодами, в особенности с виноградом. Лучшие комбинации:

К мягким сырам идеально подходит мед. Традиционное уже сочетание этого продукта с нежным козьим творогом. К Адыгейскому, Рикотте или Моцарелле замечательно подходит акациевый или лавандовый мед. С таким же видом гармонично соединяются Камамбер или Бри. Вкус благородного голубого сыра дополнит ароматный мед из люцерны, клевера или цитрусовых. Для твердых сыров, таких как Пармезан, Голландский или Грюйер, подойдут насыщенные сорта: гречишный или каштановый.

Можно экспериментировать с разными видами сыра и меда, ориентируясь на собственный вкус и пристрастия.

Все о пользе и вреде сыра смотрите в следующем видео.